Otwieraj w ostatniej chwili
Otwieraj ostrygi nie wcześniej niż 30 minut przed podaniem. Osłoń dłoń ściereczką, wsuń nóż przy zawiasie i przetnij mięsień wzdłuż górnej muszli.
Wylej pierwszą wodę
Gest, który wykonują wszyscy szefowie kuchni: wylej pierwszą wodę. Po chwili tworzy się druga — subtelniejsza i pełniej wyrażająca terroir. To ją właśnie się smakuje.
Najpierw bez dodatków
Aby ocenić wielką ostrygę, spróbuj jej bez niczego. Cytryna i ocet z szalotką to przyjemności, lecz maskują subtelność. W przypadku Ostra Regal pozwól przemówić jodowi i nucie orzecha laskowego.
Właściwe dodatki
Chleb żytni, lekko solone masło, kieliszek dobrze schłodzonego, mineralnego białego wina. Podawaj na kruszonym lodzie, głębszą połówką muszli do dołu, by zachować wodę.
