Zasada: wytrawne, rześkie, mineralne
Wobec jodu i soli ostrygi szukamy białego wina wytrawnego, rześkiego i mineralnego. Kwasowość oczyszcza podniebienie, a mineralność współbrzmi z morskim terroir.
Pewne wybory
Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie (klasyczne bretońskie połączenie), Chablis (kredowa mineralność), Sancerre lub Pouilly-Fumé (napięcie i cytrusy). Przy mięsistej Ostra Regal Chablis premier cru dotrzymuje kroku jodowi.
Szampan
Brut nature lub extra-brut, bez słodkiego dosażu, znakomicie współgra z ostrygą. Drobne bąbelki i napięcie czynią z niego świąteczne połączenie.
Czego unikać
Win beczkowych, słodkich lub tanicznych: przygniatają finezję ostrygi. Wino podawaj dobrze schłodzone (8–10 °C).