ควรรับประทานหอยนางรมเมื่อใด ? ฤดูกาล « เดือนที่มีตัว R » และความเป็นน้ำนม

ตำนาน « เดือนที่มีตัว R »

กฎนี้บอกว่าให้กินหอยนางรมในเดือนที่มีตัว "R" คือตั้งแต่กันยายนถึงเมษายน เป็นกฎจากยุคก่อนมีการขนส่งแบบเย็น เมื่อการขนส่งหอยในฤดูร้อนเป็นไปไม่ได้ ทุกวันนี้เรากินหอยนางรมได้ตลอดทั้งปี

อีกเหตุผลหนึ่งคือรสชาติ ฤดูร้อนเป็นฤดูผสมพันธุ์ของหอยนางรม

กฎเดือนที่มีตัว R มาจากไหน และเหตุใดจึงใช้ไม่ได้กับหอยนางรมทุกชนิดอีกต่อไป : เรื่องราวฉบับเต็มอยู่ในวารสาร www.ostraregal.com/journal/calendrier-de-l-huitre

หอยที่มีน้ำนม และหอยที่ไม่มีน้ำนม

ในฤดูร้อน หอยนางรมธรรมชาติ หรือดิพลอยด์ จะเต็มไปด้วยเซลล์สืบพันธุ์ เรียกว่า "มีน้ำนม" รสชาติฝาดและขมขึ้น และไม่ใช่หอยที่คนชอบที่สุด ส่วนหอยทริปพลอยด์ หรือหอยนางรมสี่ฤดู ไม่สืบพันธุ์ จึงไม่มีน้ำนมและมีเนื้อเหมือนเดิมตลอดทั้งปี Ostra Regal เป็นหอยนางรมทริปพลอยด์

ยีนเดียวกัน ไม่มีการเติมหรือดัดแปลงใด ๆ : หอยนางรมทริปพลอยด์คืออะไร และไม่ใช่อะไร อธิบายไว้ในวารสาร www.ostraregal.com/journal/huitre-triploide