ตำนาน « เดือนที่มีตัว R »
กฎดั้งเดิมกล่าวว่าควรรับประทานหอยนางรมในเดือนที่มีตัว « R » (กันยายนถึงเมษายน ในภาษาฝรั่งเศส) กฎนี้มีมาก่อนระบบควบคุมความเย็น เมื่อการขนส่งในฤดูร้อนมีความเสี่ยง ปัจจุบันสามารถรับประทานหอยนางรมได้ตลอดทั้งปีอย่างปลอดภัย
สิ่งที่เปลี่ยนแปลงจริงคือรสชาติและเนื้อสัมผัสตามวงจรชีวิตของหอยนางรม
หอยนางรมเป็นน้ำนมในฤดูร้อน
ในฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงผสมพันธุ์ หอยนางรมบางตัวจะกลายเป็น « น้ำนม » : เนื้อครีมมี่และมีรสน้ำนมมากขึ้น นี่ไม่ใช่ข้อบกพร่อง — ผู้นิยมหลายคนชื่นชอบ ส่วนในฤดูหนาว หอยนางรมจะแน่นกว่าและมีกลิ่นไอโอดีนมากกว่า