“เดือนที่มีตัว R” เรื่องจริงหรือความเชื่อ?
กฎที่นิยมกันกล่าวว่าควรรับประทานหอยนางรมเฉพาะในเดือนที่มีตัว “r” (กันยายนถึงเมษายน) เดิมทีเป็นเรื่องของการเก็บรักษาก่อนยุคของระบบความเย็น และการวางไข่ในช่วงฤดูร้อน ในปัจจุบัน หอยนางรม Ostra Regal สามารถลิ้มรสได้ตลอดทั้งปี ในฤดูร้อนบางตัวจะกลายเป็นสีขาวขุ่น (ช่วงวางไข่) เนื้อสัมผัสจะครีมมี่ยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้นิยมเฉพาะกลุ่ม
บทบาทของกระแสน้ำขึ้นน้ำลง
บนแปลงเลี้ยงของเราในไอร์แลนด์ (Dundrum Bay, Bannow Bay) หอยนางรมดำรงชีวิตตามจังหวะของกระแสน้ำที่แรง การสลับกันระหว่างการจมอยู่ใต้น้ำและการโผล่พ้นน้ำช่วยเสริมความแข็งแรงให้แก่หอยนางรม ขัดเกลาเปลือก และรวมกลิ่นรสให้เข้มข้น การทำงานอย่างต่อเนื่องของทะเลนี้เองที่มอบเนื้อแน่นและกลิ่นไอโอดีนอันชัดเจน
หอยนางรม Ostra Regal ดีที่สุดเมื่อใด?
การแสดงออกอย่างเต็มที่ของแหล่งเลี้ยง (cru) อยู่ในช่วงตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ เมื่อน้ำเย็นและหอยนางรมแน่นที่สุด แต่ด้วยการบ่มในบ่อดินเหนียว (claires) และการคัดขนาดด้วยมือ คุณภาพจึงคงที่ตลอดทั้งปี
