บุคลิกเฉพาะตัว
Sélection Or คือการคัดสรรอันเป็นเลิศ: คัดเฉพาะชิ้นที่งามที่สุด ซึ่งมีเปลือกรูปทรงสมบูรณ์แบบและเนื้อที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดเท่านั้น
หอยนางรมเนื้อเต็ม เปลือกลึก สัมผัสนุ่มลื่นดุจแพร และรสสัมผัสท้ายที่ยาวนานเป็นพิเศษ ชิ้นงามสำหรับโอกาสสำคัญ
ขนาด: n°2 · 3
Sélection Or มีจำหน่ายในขนาด n°2 · 3 สำหรับหอยนางรมเปลือกลึก ขนาดไล่จากเบอร์ 5 (เล็กที่สุด) ถึงเบอร์ 0 (ใหญ่ที่สุด) ยิ่งตัวเลขน้อย เนื้อหอยยิ่งแน่น
สำหรับภัตตาคารระดับกาสโตรโนมีและช่วงเวลาพิเศษ ขนาดเบอร์ 2 และ 3 มีจำนวนจำกัด
จุดกำเนิด: แปลงเลี้ยงในไอร์แลนด์
Sélection Or เลี้ยงในแปลงเลี้ยงที่ Dundrum Bay (ไอร์แลนด์เหนือ) และ Bannow Bay (ไอร์แลนด์) น่านน้ำที่มีชีวิตชีวา เย็นจัด และมีไอโอดีนสูง ปั่นป่วนด้วยกระแสน้ำขึ้นน้ำลงอันแรงกล้า ก่อกำเนิดหอยนางรมเนื้อแน่นและรสไอโอดีนที่ชัดเจน
จากนั้นจึงนำไปพักทำความสะอาด คัดเลือก และจัดส่งจากโรงเรือนของบ้าน Boutrais (La Famille Boutrais) ที่ Cancale (แคว้นเบรอตาญ ประเทศฝรั่งเศส) ตามข้อกำหนดคุณภาพอันเข้มงวด Cancale ไม่ใช่สถานที่เลี้ยง แต่เป็นที่ซึ่งบ้าน Boutrais ควบคุมคุณภาพและจัดเตรียมหอยนางรมทุกตะกร้า
การเลี้ยงสี่ปี ด้วยวิธี pousse en conche
หอยนางรม Ostra Regal ทุกตัวผ่านเส้นทางสี่ปี เติบโตในน่านน้ำไอร์แลนด์ จากนั้นเข้าสู่กระบวนการ pousse en conche ที่ Bannow Bay: วิธีการเลี้ยงแบบความหนาแน่นต่ำที่หล่อหลอมเปลือกให้ลึกและสม่ำเสมอ พร้อมเนื้อที่อุดมสมบูรณ์
ตามด้วยการบ่ม (affinage) ในบ่อ claires ซึ่งหอยนางรมจะได้รสสัมผัสที่กลมกล่อมและกลิ่นรสที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น ก่อนการคัดเลือกด้วยมือ แล้วจึงพักทำความสะอาดและจัดส่งจาก Cancale
ฤดูกาล
Sélection Or ลิ้มรสได้ตลอดทั้งปี ธรรมเนียม “เดือนที่มีตัว R” (กันยายนถึงเมษายน) ตรงกับช่วงที่หอยนางรมเนื้อแน่นและมีไอโอดีนมากที่สุด ในฤดูร้อน หอยนางรมบางส่วนจะมีลักษณะขุ่นขาว (ช่วงขยายพันธุ์) ให้เนื้อสัมผัสครีมมี่ยิ่งขึ้นซึ่งก็มีผู้นิยมเช่นกัน
การเก็บรักษา
เก็บ Sélection Or โดยวางราบ ให้ด้านเปลือกลึกคว่ำลง ปิดตะกร้าและถ่วงน้ำหนัก ไว้ในช่องล่างของตู้เย็น (ราว 5 องศาเซลเซียส) ควรบริโภคภายใน 7 ถึง 9 วันหลังนำขึ้นจากน้ำ หอยนางรมสดจะมีน้ำหนักมาก ปิดสนิท และเต็มไปด้วยน้ำใส
การจับคู่อาหารและไวน์
Sélection Or เข้าคู่กับไวน์ขาวแห้งที่มีความเป็นแร่ธาตุ: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre หรือ Champagne แบบ brut nature ความเปรี้ยวและความเค็มของไวน์ช่วยเสริมรสไอโอดีนโดยไม่กลบ เสิร์ฟหอยนางรมให้เย็นจัดบนน้ำแข็ง รับประทานเปล่า ๆ หรือบีบมะนาวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้บดบังรสชาติใด ๆ
