⌗ traduction provisoire (révision native à venir)
Ostra Regal
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับหอยนางรม
ทุกสิ่งที่ควรรู้ในการเลือก เก็บรักษา แกะเปลือก และลิ้มรสหอยนางรม
ควรเสิร์ฟหอยนางรมกี่ตัวต่อคน?
คำนวณ 6 ตัวต่อคนสำหรับช่วงอาหารว่าง 6 ถึง 9 ตัวสำหรับจานแรก และ 12 ตัวสำหรับจานหลัก ยิ่งขนาดเบอร์ใหญ่ ยิ่งเสิร์ฟน้อยลง รายละเอียดตามโอกาส : www.ostraregal.com/journal/combien-d-huitres-par-personne
อ่านค่าขนาด (ตัวเลข) ของหอยนางรมอย่างไร?
สำหรับหอยนางรมชนิดเปลือกลึก ขนาดจะไล่จากเบอร์ 5 (เล็กที่สุด) ไปถึงเบอร์ 0 (ใหญ่ที่สุด) ยิ่งตัวเลขน้อย หอยยิ่งตัวใหญ่ ขนาดเบอร์คือน้ำหนัก ไม่ใช่คุณภาพ Ostra Regal มีจำหน่ายหลักในเบอร์ 2, 3 และ 4 คู่มือฉบับเต็มพร้อมช่วงน้ำหนัก : www.ostraregal.com/calibres-huitres-guide
ฤดูใดดีที่สุดสำหรับการรับประทานหอยนางรม?
ไม่มีฤดูไหนที่ดีที่สุด Ostra Regal เป็นหอยนางรมทริปพลอยด์ ไม่มีน้ำนม และอร่อยได้ตลอดทั้งปี ทั้งหน้าร้อนและหน้าหนาว กฎ "เดือนที่มีตัว R" (กันยายนถึงเมษายน) เป็นกฎจากยุคก่อนมีการขนส่งแบบเย็น ที่มาของกฎนี้ : www.ostraregal.com/quand-manger-des-huitres
เก็บรักษาหอยนางรมสดอย่างไร?
เก็บวางในแนวราบ ให้ด้านเปลือกลึกอยู่ด้านล่าง ปิดตะกร้าและถ่วงน้ำหนักไว้ วางไว้ชั้นล่างของตู้เย็น (ประมาณ 5 องศาเซลเซียส) ควรรับประทานภายใน 7 ถึง 9 วันหลังนำออกจากน้ำ
แกะหอยนางรมอย่างไรไม่ให้บาดเจ็บ?
ใช้ผ้าพับหุ้มมือที่จับหอยเพื่อป้องกัน สอดมีดแกะหอยนางรมเข้าใกล้บริเวณบานพับ ตัดกล้ามเนื้อโดยเลาะไปตามเปลือกด้านบน แล้วยกเปลือกออก เทน้ำแรกทิ้งไป เดี๋ยวน้ำชั้นที่สองจะก่อตัวขึ้นใหม่ ขั้นตอนโดยละเอียด : www.ostraregal.com/comment-ouvrir-une-huitre
“pousse-en-conche” คืออะไร?
เป็นวิธีการเลี้ยงแบบความหนาแน่นต่ำ ซึ่งทำให้หอยนางรมมีเปลือกลึกและรูปทรงสวยงาม พร้อมเนื้อที่อวบอิ่ม Ostra Regal เติบโตแบบ pousse-en-conche ที่ Bannow Bay (ไอร์แลนด์)
หอยนางรมจาก Bretagne กับจาก Arcachon ต่างกันอย่างไร?
แหล่งเลี้ยงแต่ละแห่งมีบุคลิกของตนเอง ขึ้นอยู่กับน้ำ สภาพอากาศ และฝีมือของผู้เลี้ยง — เราไม่ตัดสินแหล่งเลี้ยงอื่น สิ่งที่เราบอกได้คือของเราเอง : Ostra Regal เลี้ยงในไอร์แลนด์ (Dundrum Bay, Bannow Bay) บ่มใน conche ของอ่าว Bannow จากนั้นจึงฟอกทำความสะอาด คัดขนาด และจัดส่งจาก Cancale ในแคว้นเบรอตาญ เนื้อแน่นและกลิ่นไอโอดีนชัดเจน
เนื้อขุ่นขาว (laitance) ของหอยนางรมคืออะไร?
ในช่วงอากาศร้อน หอยนางรมธรรมชาติจะเข้าสู่ฤดูผสมพันธุ์ ตัวหอยเต็มไปด้วยเซลล์สืบพันธุ์และ "มีน้ำนม" รสชาติจะฝาดและขมขึ้น กินได้อย่างปลอดภัย แต่ไม่ใช่หอยที่คนชอบที่สุด ส่วนหอยทริปพลอยด์อย่าง Ostra Regal ไม่มีน้ำนม
สตรีมีครรภ์รับประทานหอยนางรมได้หรือไม่?
ไม่แนะนำให้รับประทานหอยนางรมดิบในระหว่างตั้งครรภ์ (เนื่องจากความเสี่ยงจากแบคทีเรียและไวรัส) หากปรุงสุกแล้วยังพอรับประทานได้ หากไม่แน่ใจ ควรปรึกษาบุคลากรทางการแพทย์
หอยนางรมดิบหรือปรุงสุกดี?
Ostra Regal เหมาะที่จะลิ้มรสแบบดิบเป็นอันดับแรก ไม่ว่าจะเปล่า ๆ หรือบีบมะนาวเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเหมาะกับการปรุงร้อน (อบชีสหรือลวก) ซึ่งจะเผยกลิ่นหอมในอีกรูปแบบหนึ่ง
ซื้อหอยนางรม Ostra Regal ได้ที่ไหน?
สั่งซื้อออนไลน์ได้โดยตรงที่ร้านค้าของเรา www.ostraregal.com/commander : จัดส่งถึงบ้านทั่วฝรั่งเศสแผ่นดินใหญ่ (ยกเว้นเกาะคอร์ซิกา) ราคารวมค่าจัดส่ง ในวันที่ท่านเลือก หรือรับสินค้าด้วยตนเองที่จุดรับของเรา (อาคาร 6, Les Nielles, Saint-Méloir-des-Ondes วันจันทร์ถึงศุกร์ 8.00–13.00 น.) และที่ตลาด Rocabey ใน Saint-Malo ทุกวันพฤหัสบดีและวันเสาร์ หรือที่ร้านค้าและร้านอาหารพันธมิตรของเรา : www.ostraregal.com/nos-restaurants-partenaires สำหรับผู้ประกอบการ (ร้านอาหาร ร้านขายปลา) : สอบถามเงื่อนไขผ่านหน้าติดต่อ
ควรเสิร์ฟไวน์ชนิดใดคู่กับหอยนางรม?
ไวน์ขาวรสแห้งที่มีความเป็นแร่ธาตุ เช่น Muscadet sur lie, Chablis, Sancerre หรือแชมเปญ brut nature ความเปรี้ยวและความเป็นแร่ธาตุจะช่วยเสริมกลิ่นไอโอดีนโดยไม่กลบรสของหอย
สังเกตหอยนางรมสดได้อย่างไร?
หอยนางรมสดจะมีน้ำหนักมาก ปิดเปลือกแน่น (หรือหุบเปลือกเมื่อสัมผัส) มีน้ำใสอยู่เต็มภายใน และส่งกลิ่นไอโอดีนและกลิ่นทะเลที่สดชัดเจน
หอยนางรมเปลือกแบนหรือเปลือกลึก — Ostra Regal เป็นชนิดใด?
Ostra Regal เป็นหอยนางรมชนิดเปลือกลึก (Crassostrea gigas) ซึ่งเป็นชนิดที่พบมากที่สุดและมีเนื้ออวบที่สุด มีเปลือกลึกที่ถูกหล่อหลอมด้วยวิธี pousse-en-conche
ควรแกะหอยนางรมล่วงหน้านานเท่าใด?
ควรแกะในนาทีสุดท้าย โดยเหมาะที่สุดคือไม่เกิน 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อรักษาน้ำและความสดไว้ เทน้ำแรกทิ้งแล้วปล่อยให้น้ำชั้นที่สองก่อตัวขึ้นใหม่
จัดจานหอยนางรมให้สวยงามอย่างไร?
วางบนน้ำแข็งบด อาจเสริมด้วยสาหร่าย พร้อมมะนาวหั่นชิ้น น้ำส้มสายชูหอมแดง ขนมปังไรย์ และเนยเค็มอ่อน จัดวางหอยนางรมโดยให้ด้านเปลือกลึกอยู่ด้านล่างเพื่อเก็บน้ำไว้
หอยนางรมมีแคลอรีสูงหรือไม่?
ไม่สูง ประมาณ 65 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หอยนางรมอุดมด้วยสังกะสี ธาตุเหล็ก โอเมกา-3 และวิตามินบี 12 ขณะที่มีไขมันต่ำ
สามารถแช่แข็งหอยนางรมได้หรือไม่?
ไม่ควรแช่แข็งทั้งดิบทั้งเปลือก (เนื้อสัมผัสจะเสีย) แต่สามารถแช่แข็งหอยนางรมที่แกะเนื้อออกจากเปลือกแล้วเพื่อนำไปปรุงสุกในภายหลังได้ (เช่น อบชีสหรือทำซอส)
มีบริการจัดส่งหอยนางรมถึงบ้านหรือไม่?
มีครับ/ค่ะ ร้านค้าออนไลน์ของเรา (www.ostraregal.com/commander) จัดส่งถึงบ้านทั่วฝรั่งเศสแผ่นดินใหญ่ ยกเว้นเกาะคอร์ซิกา ราคาที่แสดงรวมค่าจัดส่งแล้ว บรรจุในตะกร้าถ่วงน้ำหนักภายใต้ระบบควบคุมความเย็น ท่านเลือกวันรับสินค้าได้โดยสั่งซื้อล่วงหน้าหนึ่งวันก่อน 16.30 น. หรือจะมารับสินค้าเองที่บ้านของเรา (Les Nielles, Saint-Méloir-des-Ondes) ก็ได้ สำหรับผู้ประกอบการ : สอบถามเงื่อนไขผ่านหน้าติดต่อ
อะไรทำให้ Ostra Regal แตกต่างจากหอยนางรมพรีเมียมอื่น ๆ?
การเลี้ยงยาวนานสี่ปี การเติบโตแบบ pousse-en-conche ที่ความหนาแน่นต่ำบนแปลงเลี้ยงของเราในไอร์แลนด์ (Dundrum Bay, Bannow Bay) ตลอดจนการฟอกทำความสะอาดและการคัดเลือกด้วยมือที่ Cancale ทำให้หอยนางรมทุกตัวผสานเนื้ออวบอิ่ม กลิ่นไอโอดีนชัดเจน และความสม่ำเสมอเข้าไว้ด้วยกัน
สั่งซื้อพร้อมกันหลายคน สำหรับคณะกรรมการสวัสดิการพนักงานหรือทีมงานใช่ไหม ดูคำสั่งซื้อแบบกลุ่ม