⌗ traduction provisoire (révision native à venir)
Ostra Regal
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับหอยนางรม
ทุกสิ่งที่ควรรู้ในการเลือก เก็บรักษา แกะเปลือก และลิ้มรสหอยนางรม
ควรเสิร์ฟหอยนางรมกี่ตัวต่อคน?
โดยทั่วไปคำนวณ 6 ตัวสำหรับจานเรียกน้ำย่อย 9 ถึง 12 ตัวสำหรับจานหลัก และมากถึง 18 ตัวสำหรับจานชิมในหมู่ผู้นิยม
อ่านค่าขนาด (ตัวเลข) ของหอยนางรมอย่างไร?
สำหรับหอยนางรมชนิดเปลือกลึก ขนาดจะไล่จากเบอร์ 5 (เล็กที่สุด) ไปถึงเบอร์ 0 (ใหญ่ที่สุด) ยิ่งตัวเลขน้อย เนื้อหอยยิ่งอวบแน่น Ostra Regal มีจำหน่ายหลักในเบอร์ 2, 3 และ 4
ฤดูใดดีที่สุดสำหรับการรับประทานหอยนางรม?
หอยนางรม Ostra Regal สามารถลิ้มรสได้ตลอดทั้งปี ตามธรรมเนียม “เดือนที่มีอักษร R” (กันยายนถึงเมษายน) จะได้หอยที่เนื้อแน่นที่สุด ส่วนในฤดูร้อนหอยบางส่วนจะมีเนื้อขุ่นขาว (ช่วงฤดูวางไข่)
เก็บรักษาหอยนางรมสดอย่างไร?
เก็บวางในแนวราบ ให้ด้านเปลือกลึกอยู่ด้านล่าง ปิดตะกร้าและถ่วงน้ำหนักไว้ วางไว้ชั้นล่างของตู้เย็น (ประมาณ 5 องศาเซลเซียส) ควรรับประทานภายใน 7 ถึง 9 วันหลังนำออกจากน้ำ
แกะหอยนางรมอย่างไรไม่ให้บาดเจ็บ?
ใช้ผ้าพับหุ้มมือที่จับหอยเพื่อป้องกัน สอดมีดแกะหอยนางรมเข้าใกล้บริเวณบานพับ ตัดกล้ามเนื้อโดยเลาะไปตามเปลือกด้านบน แล้วยกเปลือกออก เทน้ำแรกทิ้งไป เดี๋ยวน้ำชั้นที่สองจะก่อตัวขึ้นใหม่
“pousse-en-conche” คืออะไร?
เป็นวิธีการเลี้ยงแบบความหนาแน่นต่ำ ซึ่งทำให้หอยนางรมมีเปลือกลึกและรูปทรงสวยงาม พร้อมเนื้อที่อวบอิ่ม Ostra Regal เติบโตแบบ pousse-en-conche ที่ Bannow Bay (ไอร์แลนด์) ก่อนนำไปพักบ่มในบ่อ claires
หอยนางรมจาก Bretagne กับจาก Arcachon ต่างกันอย่างไร?
อยู่ที่น้ำ น้ำทะเลที่ไหลเวียนดี เย็น และมีไอโอดีนสูงจากแปลงเลี้ยงของเราในไอร์แลนด์ (Dundrum Bay, Bannow Bay) ให้หอยนางรมที่มีกลิ่นไอโอดีนชัดเจนและเนื้อแน่น ในขณะที่ Arcachon มักให้กลิ่นที่นุ่มนวลและออกกลิ่นไม้มากกว่า จากนั้น Ostra Regal จึงถูกนำไปฟอกทำความสะอาดและจัดส่งจาก Cancale
เนื้อขุ่นขาว (laitance) ของหอยนางรมคืออะไร?
ในช่วงอากาศอบอุ่น หอยนางรมจะเข้าสู่ฤดูวางไข่ เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและครีมมี (“ขุ่นขาว”) ซึ่งรับประทานได้และไม่เป็นอันตราย เพียงแต่เนื้อสัมผัสจะมันขึ้น ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน
สตรีมีครรภ์รับประทานหอยนางรมได้หรือไม่?
ไม่แนะนำให้รับประทานหอยนางรมดิบในระหว่างตั้งครรภ์ (เนื่องจากความเสี่ยงจากแบคทีเรียและไวรัส) หากปรุงสุกแล้วยังพอรับประทานได้ หากไม่แน่ใจ ควรปรึกษาบุคลากรทางการแพทย์
หอยนางรมดิบหรือปรุงสุกดี?
Ostra Regal เหมาะที่จะลิ้มรสแบบดิบเป็นอันดับแรก ไม่ว่าจะเปล่า ๆ หรือบีบมะนาวเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเหมาะกับการปรุงร้อน (อบชีสหรือลวก) ซึ่งจะเผยกลิ่นหอมในอีกรูปแบบหนึ่ง
ซื้อหอยนางรม Ostra Regal ได้ที่ไหน?
Ostra Regal เป็นสินค้าคัดสรรระดับพรีเมียมที่จัดจำหน่ายให้แก่ผู้ประกอบการ (ร้านอาหาร ร้านหอยนางรม และร้านของชำชั้นดี) ท่านสามารถติดต่อ La Famille Boutrais ผ่านหน้าติดต่อเพื่อร่วมเป็นพันธมิตรหรือตัวแทนจำหน่าย
ควรเสิร์ฟไวน์ชนิดใดคู่กับหอยนางรม?
ไวน์ขาวรสแห้งที่มีความเป็นแร่ธาตุ เช่น Muscadet sur lie, Chablis, Sancerre หรือแชมเปญ brut nature ความเปรี้ยวและความเป็นแร่ธาตุจะช่วยเสริมกลิ่นไอโอดีนโดยไม่กลบรสของหอย
สังเกตหอยนางรมสดได้อย่างไร?
หอยนางรมสดจะมีน้ำหนักมาก ปิดเปลือกแน่น (หรือหุบเปลือกเมื่อสัมผัส) มีน้ำใสอยู่เต็มภายใน และส่งกลิ่นไอโอดีนและกลิ่นทะเลที่สดชัดเจน
หอยนางรมเปลือกแบนหรือเปลือกลึก — Ostra Regal เป็นชนิดใด?
Ostra Regal เป็นหอยนางรมชนิดเปลือกลึก (Crassostrea gigas) ซึ่งเป็นชนิดที่พบมากที่สุดและมีเนื้ออวบที่สุด มีเปลือกลึกที่ถูกหล่อหลอมด้วยวิธี pousse-en-conche
ควรแกะหอยนางรมล่วงหน้านานเท่าใด?
ควรแกะในนาทีสุดท้าย โดยเหมาะที่สุดคือไม่เกิน 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อรักษาน้ำและความสดไว้ เทน้ำแรกทิ้งแล้วปล่อยให้น้ำชั้นที่สองก่อตัวขึ้นใหม่
จัดจานหอยนางรมให้สวยงามอย่างไร?
วางบนน้ำแข็งบด อาจเสริมด้วยสาหร่าย พร้อมมะนาวหั่นชิ้น น้ำส้มสายชูหอมแดง ขนมปังไรย์ และเนยเค็มอ่อน จัดวางหอยนางรมโดยให้ด้านเปลือกลึกอยู่ด้านล่างเพื่อเก็บน้ำไว้
หอยนางรมมีแคลอรีสูงหรือไม่?
ไม่สูง ประมาณ 65 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หอยนางรมอุดมด้วยสังกะสี ธาตุเหล็ก โอเมกา-3 และวิตามินบี 12 ขณะที่มีไขมันต่ำ
สามารถแช่แข็งหอยนางรมได้หรือไม่?
ไม่ควรแช่แข็งทั้งดิบทั้งเปลือก (เนื้อสัมผัสจะเสีย) แต่สามารถแช่แข็งหอยนางรมที่แกะเนื้อออกจากเปลือกแล้วเพื่อนำไปปรุงสุกในภายหลังได้ (เช่น อบชีสหรือทำซอส)
มีบริการจัดส่งหอยนางรมถึงบ้านหรือไม่?
Ostra Regal เป็นสินค้าคัดสรรสำหรับผู้ประกอบการ หากท่านต้องการสอบถามเรื่องการจัดจำหน่ายหรือความร่วมมือ กรุณาติดต่อผ่านหน้าติดต่อ แล้วเราจะประสานงานให้ท่านพบกับผู้รับผิดชอบที่เหมาะสม
อะไรทำให้ Ostra Regal แตกต่างจากหอยนางรมพรีเมียมอื่น ๆ?
การเลี้ยงยาวนานสี่ปี การเติบโตแบบ pousse-en-conche ที่ความหนาแน่นต่ำบนแปลงเลี้ยงของเราในไอร์แลนด์ (Dundrum Bay, Bannow Bay) การพักบ่มในบ่อ claires ตลอดจนการฟอกทำความสะอาดและการคัดเลือกด้วยมือที่ Cancale ทำให้หอยนางรมทุกตัวผสานเนื้ออวบอิ่ม กลิ่นไอโอดีนชัดเจน และความสม่ำเสมอเข้าไว้ด้วยกัน