วิธีอ่านขนาด
หอยนางรมมีขนาดตั้งแต่เบอร์ 5 ซึ่งเล็กที่สุด ถึงเบอร์ 0 ซึ่งใหญ่ที่สุด ยิ่งเลขน้อย หอยยิ่งหนัก ขนาดคือน้ำหนัก ไม่ใช่คุณภาพ หอยตัวเล็กก็ยอดเยี่ยมได้ไม่แพ้ตัวใหญ่
ทำไม spéciale จึงจัดขนาดไม่เหมือน fine
หอย spéciale มีเนื้อแน่นกว่าหอย fine เมื่อน้ำหนักเท่ากันจึงดูเล็กกว่าด้วยตา
ผู้เลี้ยงหอยจึงมีธรรมเนียมจัดขนาดหอย spéciale ให้สูงขึ้น ที่เบอร์เดียวกัน spéciale จะหนักกว่า fine หอย spéciale เบอร์ 3 จึงอาจหนักเท่ากับ fine เบอร์ 2 ส่วนเบอร์ 3+ เป็นขนาดเฉพาะของ spéciale อยู่ระหว่างเบอร์ 3 กับเบอร์ 2
หอยตัวใหญ่: ปรุงสุก ทาร์ทาร์ และบาร์บีคิว
เบอร์ 1 และเบอร์ 0 เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงสุก และยังเหมาะกับเมนูอย่างทาร์ทาร์หอยนางรมกับเนื้อวัว ปลากะพง หรือปลาซีบรีม และเป็นขนาดที่ดีที่สุดสำหรับหอยนางรมย่างบาร์บีคิว
ควรเตรียมกี่ตัว?
คิด 6 ตัวต่อคนสำหรับอาเปริทีฟ 6 ถึง 9 ตัวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และ 12 ตัวเป็นจานหลัก ยิ่งขนาดใหญ่ ยิ่งเสิร์ฟน้อยลง