ขนาด: n°2 · 3 · 4
Huîtres de Cancale มีจำหน่ายในขนาด n°2 · 3 · 4 สำหรับหอยนางรมเปลือกลึก ขนาดไล่จากเบอร์ 5 (เล็กที่สุด) ถึงเบอร์ 0 (ใหญ่ที่สุด) ยิ่งตัวเลขน้อย เนื้อหอยยิ่งแน่น
ฤดูกาล
Huîtres de Cancale อร่อยได้ตลอดทั้งปี ทั้งหน้าร้อนและหน้าหนาว กฎ "เดือนที่มีตัว R" (กันยายนถึงเมษายน) เป็นกฎจากยุคก่อนมีการขนส่งแบบเย็น
การเก็บรักษา
เก็บ Huîtres de Cancale โดยวางราบ ให้ด้านเปลือกลึกคว่ำลง ปิดตะกร้าและถ่วงน้ำหนัก ไว้ในช่องล่างของตู้เย็น (ราว 5 องศาเซลเซียส) ควรบริโภคภายใน 7 ถึง 9 วันหลังนำขึ้นจากน้ำ หอยนางรมสดจะมีน้ำหนักมาก ปิดสนิท และเต็มไปด้วยน้ำใส
การจับคู่อาหารและไวน์
Huîtres de Cancale เข้าคู่กับไวน์ขาวแห้งที่มีความเป็นแร่ธาตุ: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre หรือ Champagne แบบ brut nature ความเปรี้ยวและความเค็มของไวน์ช่วยเสริมรสไอโอดีนโดยไม่กลบ เสิร์ฟหอยนางรมให้เย็นจัดบนน้ำแข็ง รับประทานเปล่า ๆ หรือบีบมะนาวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้บดบังรสชาติใด ๆ
