เปิดในวินาทีสุดท้าย
เปิดเปลือกหอยนางรมไม่เกิน 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ ป้องกันมือด้วยผ้า สอดมีดใกล้บริเวณบานพับเปลือก แล้วตัดกล้ามเนื้อตามแนวเปลือกด้านบน
เทน้ำหอยครั้งแรกทิ้ง
ท่วงท่าที่เชฟทุกคนทำ คือเทน้ำหอยครั้งแรกทิ้งไป น้ำครั้งที่สองซึ่งละเอียดอ่อนกว่าและสะท้อนแหล่งเลี้ยงได้ชัดกว่าจะก่อตัวขึ้นใหม่ภายในไม่กี่อึดใจ นั่นคือน้ำที่ควรลิ้มรส
รสธรรมชาติก่อนเป็นอันดับแรก
ในการตัดสินหอยนางรมชั้นเยี่ยม จงลิ้มรสแบบธรรมชาติก่อน มะนาวและน้ำส้มสายชูหอมแดงเป็นความเพลิดเพลิน แต่ก็บดบังความละเอียดอ่อน สำหรับหอยนางรม Ostra Regal จงปล่อยให้กลิ่นไอโอดีนและกลิ่นเฮเซลนัทได้เผยตัว
เครื่องเคียงที่เหมาะสม
ขนมปังไรย์ เนยเค็มอ่อน และไวน์ขาวแร่ธาตุแช่เย็นสักแก้ว จัดวางบนน้ำแข็งบด โดยให้เปลือกด้านลึกอยู่ข้างล่างเพื่อเก็บน้ำหอยไว้
