กฎ: แห้ง สดชื่น และมีแร่ธาตุ
เมื่อเผชิญกับกลิ่นไอโอดีนและความเค็มของหอยนางรม เราจึงมองหาไวน์ขาวที่แห้ง สดชื่น และมีแร่ธาตุ ความเปรี้ยวช่วยชำระเพดานปาก ส่วนความเป็นแร่ธาตุขานรับกับแหล่งกำเนิดทางทะเล
ตัวเลือกที่ไว้วางใจได้
Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie (การจับคู่คลาสสิกแห่ง Bretagne) Chablis (ความเป็นแร่ธาตุแบบหินปูน) Sancerre หรือ Pouilly-Fumé (ความตึงตัวและกลิ่นซิตรัส) สำหรับหอยนางรม Ostra Regal เนื้อแน่น ไวน์ Chablis premier cru สามารถประชันกับกลิ่นไอโอดีนได้อย่างสมน้ำสมเนื้อ
แชมเปญ
แชมเปญ brut nature หรือ extra-brut ที่ไม่เติมน้ำตาล เข้ากันได้อย่างงดงาม ฟองอากาศละเอียดและความตึงตัวทำให้เป็นการจับคู่แห่งการเฉลิมฉลอง
สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง
ไวน์ที่ผ่านถังไม้โอ๊ก หวาน หรือมีแทนนิน เพราะจะกลบความประณีตของหอยนางรม ควรเสิร์ฟไวน์แช่เย็นดี (8–10 °C)