クレール（claire）とは？
クレール（claire）とは、牡蠣が最後の数週間を過ごす、粘土質の浅い古い池のことです。そこの水はより穏やかで植物プランクトンに富み、身を磨き上げ、香りをまろやかに整えます。
Ostra Regalの歩み
アイルランドの養殖場 — Dundrum Bay（北アイルランド）とBannow Bay — での成長、Bannow Bayでのpousse en conche、クレール（claires）での熟成、そしてCancaleからの浄化と出荷。4年の歳月をかけ、目指すのはただひとつ — 安定した品質と繊細さです。
口の中で変わること
熟成は荒々しいヨードを和らげ、草木やヘーゼルナッツを思わせる、より複雑な香りを引き出します。身はふくよかさを増します。これが牡蠣養殖の技の最後の仕上げです。
