¿Qué es una claire?
Una claire es una antigua balsa arcillosa, poco profunda, donde la ostra pasa sus últimas semanas. El agua es allí más suave y rica en fitoplancton, lo que afina la carne y redondea los aromas.
El recorrido de una Ostra Regal
Crecimiento en los parques de Irlanda — Dundrum Bay (Irlanda del Norte) y Bannow Bay —, pousse en conche en Bannow Bay, afinado en claires, y después depuración y expedición desde Cancale: cuatro años, un solo objetivo — la regularidad y la finura.
Lo que cambia en boca
El afinado suaviza el yodo bruto y desarrolla notas más complejas, vegetales y de avellana. La carne gana en redondez. Es el último toque del oficio ostrícola.
