Què és una claire?
Una claire és una antiga bassa argilosa, poc profunda, on l'ostra passa les seves últimes setmanes. L'aigua hi és més suau i rica en fitoplàncton, cosa que afina la carn i arrodoneix els aromes.
El recorregut d'una Ostra Regal
Creixement als parcs d'Irlanda — Dundrum Bay (Irlanda del Nord) i Bannow Bay —, pousse en conche a Bannow Bay, afinament en claires, i després depuració i expedició des de Cancale: quatre anys, un sol objectiu — la regularitat i la finesa.
Què canvia en boca
L'afinament suavitza el iode brut i desenvolupa notes més complexes, vegetals i d'avellana. La carn guanya rodonesa. És l'últim toc de l'ofici ostrícola.
