บ่อดินเหนียว (claire) คืออะไร?
บ่อดินเหนียว (claire) คือบ่อดินเหนียวโบราณที่ตื้น ซึ่งหอยนางรมใช้ชีวิตในช่วงสัปดาห์สุดท้าย น้ำในบ่อนุ่มนวลกว่าและอุดมด้วยแพลงก์ตอนพืช จึงขัดเกลาเนื้อและทำให้กลิ่นรสกลมกล่อมขึ้น
เส้นทางของหอยนางรม Ostra Regal
เติบโตบนแปลงเลี้ยงในไอร์แลนด์ — Dundrum Bay (ไอร์แลนด์เหนือ) และ Bannow Bay — เพาะเลี้ยงแบบ pousse-en-conche ที่ Bannow Bay บ่มในบ่อดินเหนียว (claires) จากนั้นจึงทำให้บริสุทธิ์และจัดส่งจาก Cancale รวมสี่ปี ด้วยเป้าหมายเดียว คือความสม่ำเสมอและความประณีต
สิ่งที่เปลี่ยนไปเมื่อสัมผัสรส
การบ่มช่วยลดความดิบของกลิ่นไอโอดีนและพัฒนากลิ่นรสที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น ทั้งกลิ่นพืชผักและกลิ่นถั่ว เนื้อจะกลมกล่อมขึ้น นี่คือสัมผัสสุดท้ายของงานฝีมือการเลี้ยงหอยนางรม
