Что такое клер?
Клер (claire) — это старинный неглубокий глинистый бассейн, где устрица проводит последние недели. Вода здесь мягче и богата фитопланктоном: мякоть утончается, ароматы округляются.
Путь Ostra Regal
Рост на устричных парках Ирландии — Dundrum Bay (Северная Ирландия) и Bannow Bay, — pousse en conche (финальный рост в защищённой бухте) в Bannow Bay, аффинаж в клерах, затем очистка и отправка из Cancale: четыре года и одна цель — постоянство и тонкость.
Что меняется во вкусе
Аффинаж смягчает резкий йод и раскрывает более сложные ноты — растительные и ореховые. Мякоть становится округлее. Это последний штрих устричного ремесла.
