클레르(claire)란 무엇일까요?
클레르(claire)는 굴이 마지막 몇 주를 보내는 얕고 오래된 점토질 연못입니다. 이곳의 물은 더 부드럽고 식물성 플랑크톤이 풍부하여, 속살을 다듬고 풍미를 둥글게 정돈해 줍니다.
Ostra Regal의 여정
아일랜드 양식장 — Dundrum Bay(북아일랜드)와 Bannow Bay — 에서의 성장, Bannow Bay에서의 pousse en conche, 클레르(claires)에서의 숙성, 그리고 Cancale에서의 정화와 출하까지. 4년의 시간, 목표는 오직 하나 — 한결같음과 섬세함입니다.
입안에서 달라지는 것
숙성은 거친 요오드 향을 부드럽게 다듬고, 식물성 향과 헤이즐넛을 떠올리게 하는 더 복합적인 풍미를 끌어냅니다. 속살은 한층 둥근 맛을 얻습니다. 굴 양식 장인의 마지막 손길입니다.
