Qu'est-ce qu'une claire ?
Une claire est un ancien bassin argileux, peu profond, où l'huître passe ses dernières semaines. L'eau y est plus douce, riche en phytoplancton, ce qui affine la chair et arrondit les arômes.
Le parcours d'une Ostra Regal
Croissance sur les parcs d'Irlande — Dundrum Bay (Irlande du Nord) et Bannow Bay —, pousse en conche à Bannow Bay, affinage en claires, puis purification et expédition depuis Cancale : quatre ans, un seul objectif — la régularité et la finesse.
Ce que ça change en bouche
L'affinage adoucit l'iode brut et développe des notes plus complexes, végétales et noisetées. La chair gagne en rondeur. C'est la dernière touche du geste ostréicole.
