Czym jest claire?
Claire to dawny, płytki gliniasty basen, w którym ostryga spędza ostatnie tygodnie. Woda jest tam łagodniejsza i bogata w fitoplankton, co uszlachetnia mięso i zaokrągla aromaty.
Droga Ostra Regal
Wzrost na parkach hodowlanych w Irlandii — Dundrum Bay (Irlandia Północna) i Bannow Bay — pousse en conche (końcowa faza wzrostu w osłoniętej zatoce) w Bannow Bay, dojrzewanie w claires, następnie oczyszczanie i wysyłka z Cancale: cztery lata i jeden cel — regularność i finezja.
Co to zmienia w smaku
Dojrzewanie łagodzi surowy jod i rozwija bardziej złożone nuty — roślinne i orzechowe. Mięso zyskuje krągłość. To ostatni szlif ostrygarskiego rzemiosła.
