Che cos'è una claire?
Una claire è un antico bacino argilloso poco profondo, dove l'ostrica trascorre le sue ultime settimane. L'acqua vi è più dolce e ricca di fitoplancton: la carne si affina e gli aromi si arrotondano.
Il percorso di una Ostra Regal
Crescita nei parchi d'Irlanda — Dundrum Bay (Irlanda del Nord) e Bannow Bay —, pousse en conche a Bannow Bay, affinamento in claires, poi depurazione e spedizione da Cancale: quattro anni, un solo obiettivo — la regolarità e la finezza.
Che cosa cambia al palato
L'affinamento addolcisce lo iodio grezzo e sviluppa note più complesse, vegetali e di nocciola. La carne guadagna in rotondità. È l'ultimo tocco del mestiere dell'ostricoltore.
